新闻动态   News
联系我们   Contact
你的位置:首页 > 新闻动态 > 行业新闻

鸡屠宰过程中关键控制点的选择

2016-2-29 9:48:09      点击:

 

屠宰过程中关键控制点的选择  (点击阅读正文)

 

1 前言
鸡肉滋味鲜美、口感细嫩、营养价值高,含有丰
富的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质和维生素A、C、E、B1、B2、尼克酸及胆固醇,具有温中、补气、填髓补精功效,对食少、反胃、腹胀、腹泻、消渴、水肿、小便频繁、崩漏带下、产后少乳、耳聋和肝硬化、肝腹水有良
好的食疗效果[1]
,一直深受消费者的青睐。鸡肉经
过精细加工,制成冻品和冰鲜品[2]
,畅销国内外市场。目前我国年鸡肉产量600万t,居世界第二,
2000年,我国出口鸡肉52万t,创汇819亿美元[3]
,这对我国农业增效、农民增收起着重要的作用。但随着消费水平的提高,世界各国大力倡导绿色消费,特别是自20世纪90年代中期以来,美国、欧盟、日本、马来西亚、韩国等禽肉进口国相继实施卫生注册制度,进一步加大了进出口食品的检验检疫力度,这给禽肉加工业带来了新的挑战。
针对出现的新情况、新问题,结合肉鸡屠宰加工自身的特点,依据有效的的HACCP(HazardAnalys2isandCriticalControlPoint危害分析和关键控制点)、GMP(GoodManufacturingPractice良好生产规范)和SSOP(SanitationStandardOperatingProce2dure卫生标准操作规程),多角度多方面地对肉鸡屠宰加工的各个环节进行了分析和探讨,界定了关键控制点(CCP),来生产无公害、无药残、色鲜味正、含
水量适当、耐贮藏、有益于人体健康的“绿色食品”。